Cuisiniers Pro

Haute Cuisine Paris du 7 au 10 juillet 2011

Tue, 05 Jul 2011 15:10:59 +0200

Le 1er Cabinet de Curiosités Culinaires, "Haute Cuisine Paris", se tiendra du 7 au 10 juillet 2011, dans les Jardins du Palais Royal, pendant les collections Haute Couture : il s'agit d'un véritable voyage gastronomique en plein coeur de Paris, un "théâtre événementiel de curiosités culinaires".

Cet événement est parrainé par le Chef du Grand Véfour Guy Martin. Il rassemblera les acteurs de la gastronomie française et internationale comme le Mexicain Alejandro Heredia ou le Français Alberto Herraiz. Il sera ouvert tout dabord en exclusivité aux professionnels les deux premiers jours. Puis, le grand public sera accueilli les deux jours suivants, sur le week-end.

Le samedi 9 juillet, sur réservation, un dîner concocté par Jean-François Piège et Jean-Georges Vongerichten régalera les plus gourmands.

Voyage gastronomique international, "Haute Cuisine Paris" a lambition de rassembler tous ceux pour qui la cuisine est un plaisir, une fête, en les invitant à découvrir chaque prisme et spécificité de ce savoir-faire.

Meilleur ouvrier de France : 10 cuisiniers deviennent "MOF"

Fri, 06 May 2011 08:34:28 +0200

Pour sa 24ème édition, le concours du Meilleur ouvrier de France a récompensé 10 cuisiniers sur 36 finalistes, jeudi 5 mai 2011. Cette distinction décernée par leurs pairs leur permet maintenant de porter le prestigieux col tricolore. Le titre de "MOF" est le gage d'un niveau d'excellence.

Les 18 jurés devaient déguster les trois plats des candidats et à peu près autant de jurés observaient les faits et gestes des candidats en cuisine. Les jurés n'avaient pas le droit de se parler pendant le concours, et l'anonymat des candidats était aussi strictement respecté.

Le jury était composé de nombreux chefs prestigieux, dont moins de la moitié sont "MOF" eux-mêmes : "Il ne faut pas que le concours se transforme en chapelle", explique Alain Ducasse, qui ne porte pas le col tricolore.

Outre Michel Roth et Jacques Maximin, chargés de l'organisation aux côtés de M. Ducasse, le jury comptait notamment les multi-étoilés Régis Marcon, Emmanuel Renaut, Marc Meneau ou Christian Le Squer.

Hasard du tirage au sort, Gérald Passédat, trois étoiles à Marseille et spécialiste du poisson, se trouvait parmi les six chefs qui ont dégusté les plats de poisson, tandis que dans le jury dessert siégeait Christophe Felder, l'un des rares jurés pâtissiers.

La Cuillère d'Or 2012 s'ouvre aux juniors

Fri, 08 Apr 2011 05:44:37 +0200

Fort de son succès en 2010 et 2011, le 1er concours 100% féminin en gastronomie, la Cuillère d'Or s'ouvre à la jeune génération et ajoute une nouvelle catégorie au concours pour les fillettes entre 6 et 12 ans (catégorie 6 à 8 ans et catégorie 10 à 12 ans).

Suite à de nombreux courriels de fillettes désireuses de participer à cette aventure culinaire "pour les grandes", Marie Sauce, directrice de Cook and Com' et fondatrice du fameux concours décide de pousser l'aventure en misant sur l'avenir: nos enfants.

Les petites participantes concourront en 2012 sur le thème du goûter sucré salé en utilisant des produits bio de saison, dans un des lieux emblématiques de notre enfance : le Jardin d'Acclimatation à Paris. La date de la finale est fixée au 1er février 2012.

La Cuillère d'Or promet de belles rencontres, de la passion, des échanges, des fous rires et des larmes des partages de savoir et des moments inoubliables. Un moment qui sera pour tous un "beau souvenir d'enfance", une "Madeleine de Proust" pour toutes les participantes et une révélation pour d'autres.

Plus d'infos :
m.sauce@cookandcom.com
Tél: 01 43 57 04 04

Grand Seigneur, nouveau magazine cuisine et vin, par Technikart

Thu, 10 Mar 2011 08:56:28 +0200

Grand Seigneur, "le magazine qui ne se refuse rien" est un nouveau magazine trimestriel positionné autour de la cuisine et du vin, lancé par Technikart.

Olivier Malnuit, son rédacteur en chef indique : "le thème de la cuisine est abordé à la mode Technikart avec une approche beaucoup plus culturelle, ou le plaisir d'être ensemble à table"... Il explique que le titre est né de "l'arrogance incroyable de toute une partie de la presse et des émission culinaires qui nous parlent comme si nous étions tous des ménagères des années 50 (on se croirait dans le film Julie et Julia). Alors que nous voulons juste prendre du plaisir à table, quitte à y passer des heures.... Grand Seigneur est une libération, autant face aux ayatollahs de la santé qu'aux petits soviets de la cuisine et du bon goût".

Ce nouveau magazine est donc un magazine qui raconte des histoires de plaisir autour de la table, une table de bons vivants, celle où on baffre, où l'on rit, et où l'on boit.

Au menu de ce premier numéro de Grand Seigneur, zoom sur La Grande Bouffe réinterpretée à la Fidélité, la Junk Food, un papier sur le pastrami introuvable en France, une interview de Jonathan Safran Foer qui n'est pas devenu végétarien, des portraits de cuisiniers, des portraits de stars...

A découvrir en kiosque dès le 11 mars 2011, au prix de vente de 4.95 .

Jazz Al Dente, le premier album de cuisine italienne

Thu, 18 Nov 2010 16:27:11 +0200

Après 5 ans de maturation, c'est aujourd'hui que sort le premier album de cuisine italienne : "Jazz Al Dente".

De quoi sagit-il ? De jazz italien bien entendu, de cuisine ensuite, en somme dart de vivre tout simplement. Simplicité et plaisir caractérisent cette talentueuse scène italienne : une musique humble mais raffinée, solaire et joyeuse, on pourrait dire jouissive, interprétée par autant dartistes derrière lesquels se cache en prime un cuisinier.

La musique et la table ont cela en commun : le don de soi, le partage, lexpression essentielle dune forme de générosité à destination du plus grand nombre. Oui, la cuisine italienne et le jazz de ce pays sont populaires il convient dentendre par ce terme lexpression dune attitude empreinte de vérité et de noblesse.

C'est chez le petit label qui monte, "Bonsaï Music" que se sont retrouvés ces artistes pour participer à cette première édition de Jazz al dente, livrant ainsi quelques-uns de leurs secrets, tant musicaux que gastronomiques Le Jazz à la Bouche et bon appétit !

Le "repas gastronomique des Français" au Patrimoine de l'Humanité

Wed, 17 Nov 2010 06:16:36 +0200

Le "repas gastronomique des Français" fait désormais partie du patrimoine de l'Humanité, selon les décisions prises hier par des experts de l'Unesco chargés de répertorier les richesses "immatérielles" de la planète.

L'Unesco classe depuis une convention de 1972 les plus beaux sites du monde, mais elle a désormais également autorité pour protéger le "patrimoine immatériel de l'Humanité", aux termes d'une convention signée en 2003. C'est la première fois que le label de l'organe de l'ONU chargé de la culture et de l'éducation couronne des gastronomies.

L'Unesco a relevé que le repas était en France "une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes". Et donc une pratique qui renforce l'identité collective et concourt à la diversité culturelle du monde, comme le stipule la Convention de 2003.

Un bon verre de vin pour accompagner un bon repas sera-t-il toujours bien vu ? ! Attention aussi maintenant au risque d'usage abusif du label de l'Unesco à des fins commerciales !

Zeste, nouveau magazine de cuisine

Thu, 04 Nov 2010 08:23:17 +0200

Zeste est une nouvelle revue culinaire du Groupe Côté Maison, ce qui explique qu'elle sera, au début, diffusée gratuitement en plus des magazines Côté Paris (10 nov.), Côté Ouest (3 déc.), Côté Sud (7 déc.), Côté Est (10 déc.), Maison Française (10 déc.).

Ce n'est qu'à partir de mars 2011, que Zeste, magazine trimestriel, sera vendu séparément au prix de 3,90. Flavie Degrave, rédactrice en chef, veut proposer un ton jovial et décalé et être "aussi proche que possible du lecteur en lui donnant des conseils, comme un ami."

Le premier numéro compte une centaine de pages dont 57 consacrées à des recettes et 46 à l'actualité, les astuces, conseils et bancs d'essai. Un dossier spécial, intitulé "United Colors of Spaghettis" proposera des recettes originales pour sortir un peu des classiques bolognaises et carbonara.

Un livre de recettes de cuisine Ikéa : Hembakat är Bäst

Mon, 11 Oct 2010 14:38:11 +0200

Le géant suédois du meuble en kit, Ikéa, sort un livre de cuisine appelé "Hembakat är Bäst", ce qui signifie "le fait maison, cest le meilleur" ! Surprenant, non ?!

Richement illustré par le photographe Carl Kleiner qui met en scène les ingrédients, avec des pyramides de farine, un glaçage effet gelé, de la crème fraîche en forme de pistolet, du sucre en tapis de neige

Simple mais efficace... comme les meubles Ikéa !

Carole fait sa cuisine...à votre sauce !

Mon, 30 Aug 2010 09:48:16 +0200

Carole fait sa cuisine...à votre sauce !... De la cuisine maison pour tous vos événements : catering de festivals, de concerts, de résidences d'artistes ou autres, repas festifs et associatifs, mais aussi fêtes de famille.

Carole Desnoues vous propose de la cuisine "comme à la maison", avec des produits naturels et bio dans la mesure du possible !

Goûtez son petit navarin d'agneau, son couscous ou ses entrées fraîches, et vous voudrez en faire votre cantine !

Si vous êtes en région Centre, n'hésitez pas à la contacter : 06 09 81 41 82 ou caroledesnoues@wanadoo.fr

MasterChef, un concours d'amateurs de cuisine sur TF1 à la rentrée

Wed, 30 Jun 2010 15:47:41 +0200

TF1 va lancer un nouveau concept tournant autour de la gastronomie, à la rentrée de septembre 2010 : "MasterChef" sera la toute première émission culinaire de la chaine privée et le plus grand concours d'amateurs de cuisine jamais organisé en France.

18.000 candidats de 18 à 70 ans provenant de toutes les catégories professionnelles, 4 mois de tournage, une cuisine de 10.000 m2, 36 tonnes de matériels de cuisine, 1,8 t d'oignons, 20.000 oeufs, 70 mètres de plan de travail et des tonnes de nourriture !

Lors de la sélection, qui s'est déroulée à Marseille, Lille, Toulouse et Paris, les candidats devaient réaliser une recette personnelle en 50 minutes, ensuite passée au crible d'un jury de trois experts : Frédéric Anton, le chef trois étoiles du Pré Catelan, Yves Camdeborde, chef du Relais Saint-Germain, et Sébastien Demorand, journaliste et critique culinaire.

Ensuite, cent personnes sont retenues et soumises à une batterie d'épreuves "techniques", comme émincer parfaitement un oignon, couper un filet de viande ou s'organiser pour cuisiner pour près de 300 personnes. Les éliminations interviennent au fil de ces épreuves. Seulement vingt cuisinières et cuisiniers amateurs sont choisis pour la phase finale: 45 jours de nouvelles épreuves, de plus en plus pointues.

Le vainqueur gagnera 100.000 euros, six mois de cours de cuisine dans une école de renommée mondiale et un livre avec ses recettes.

Jusqu'à présent, TF1 est restée en retrait des émissions culinaires, plutôt réservées à M6 avec "Un dîner presque parfait" et "Miam", ou à France 3 avec "Côté cuisine" ou à cuisine.tv avec "Mon chef bien aimé".

TF1 n'a rien inventé puisque le concept "MasterChef" a été lancé en 1992 en Angleterre par la BBC. Il est déjà diffusé en Australie, Nouvelle-Zélande et Norvège. Quant à la Suède, Israël, l'Inde, le Portugal, l'Espagne et l'Italie, ils doivent le tester prochainement.

On va déguster : émission radio de cuisine par François-Régis Gaudry

Sat, 26 Jun 2010 15:18:32 +0200

Dans la grille estivale de France Inter, chaque samedi à 10h, vous retrouverez François-Régis GAUDRY pour son émission "On va déguster".

Une émission hebdomadaire qui sort les crocs et laboure tous les champs de lalimentation, de lindustrie agroalimentaire à la gastronomie, de lartisanat de bouche à loenologie.

Des chefs et des artisans de bouche, du gastro et du bistrot, des produits du terroir des innovations alimentaires, des livres et des films Une bonne louche dactualité, quelques cuillerées de plaisir, un zeste dhumeur et une pointe de polémique Faire savoir et faire saliver.

Moderne, pertinent et impertinent, évitant le prisme étroit du terroir à la sauce réac et des snobismes parisiens.

Les ingrédients de "On va déguster" : un animateur ; une chroniqueuse polyvalente, Elvira Masson ; un chroniqueur vins, Dominique Hutin ; un invité fil rouge en plateau, des intervenants.

Des timbres sur les Saveurs de nos régions à La Poste

Tue, 15 Jun 2010 13:37:40 +0200

Dans la série La France Comme J'aime, La Poste met les saveurs de nos régions à l'honneur. Hier, 14 juin 2010, sont sortis deux carnets de 12 timbres, proposant chacun 3 menus pour les gourmands :

Carnet du Nord :

Menu « Terroir » :
- Timbre « Entrée » : Quenelles (Rhône-Alpes)
- Timbre « Plat » : Escalope Normande (Haute Normandie)
- Timbre « Fromage » : Maroilles (Nord - Pas-de-Calais)
- Timbre « Dessert » : Clafoutis (Limousin)

Menu « Végétarien » :
- Timbre « Entrée » : Gougères (Bourgogne)
- Timbre « Plat » : Tian (Provence-Alpes- Côte dAzur)
- Timbre « Fromage » : Brocciu (Corse)
- Timbre « Dessert » : Croustade (Languedoc-Roussillon)

Menu « Fête » :
- Timbre « Entrée » : Homard (Bretagne)
- Timbre « Plat » : Brochet au beurre blanc (Pays de la Loire)
- Timbre « Fromage » : Chaource (Champagne-Ardenne)
- Timbre « Dessert » : Paris-Brest (Paris)

Carnet du Sud :

Menu « Terroir » :
- Timbre « Entrée » : Eclade (Poitou-Charentes)
- Timbre « Plat » : Baeckaoffe (Alsace)
- Timbre « Fromage » : Tomme des Pyrénées (Midi -Pyrénées)
- Timbre « Dessert » : Tarte aux Mirabelles (Lorraine)

Menu « Végétarien » :
- Timbre « Entrée » : Potage au cresson (Ile de France)
- Timbre « Plat » : Flamiche (Picardie)
- Timbre « Fromage » : Pont lEvêque (Basse-Normandie)
- Timbre « Dessert » : Blanc-manger (Antilles)

Menu « Fête » :
- Timbre « Entrée » : Caviar (Aquitaine)
- Timbre « Plat » : Chapon (Franche-Comté)
- Timbre « Fromage » : Fourme dAmbert(Auvergne)
- Timbre « Dessert » : Tarte Tatin (Centre)

De nombreuses recettes de cuisine et recettes de pâtisserie, donc, à découvrir dans ces carnets !

Le retour de la cuisine fait-maison !

Fri, 11 Jun 2010 15:29:17 +0200

La tendance pour le fait-maison en cuisine semble durer. Les fabricants de petit électroménager parient dessus, même si le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc) apporte une nuance : "cela ne s'inscrit pas dans le quotidien et pas chez tout le monde." En effet, il s'agit plutôt des milieux aisés.

Les plats cuisinés, pâtisseries, pains, entremets, yaourts, boissons, etc ont de plus en plus leurs propres appareils ménagers : machines à pain, blenders, yaourtières, cuiseurs vapeur, sorbetières, friteuses, presse-agrumes, hachoirs, centrifugeuses...

D'après une étude TNS Sofres, réalisée pour le Gifam (Groupement interprofessionnel des fabricants d'appareils d'équipement ménager) sur un échantillon représentatif de 950 personnes interrogées par téléphone, 84% des Français réalisent au moins un type de préparation culinaire "fait maison". Les 16%, qui ne cuisinent jamais, sont principalement des hommes, arguant principalement du manque de temps ou du fait de vivre seul.

Les motivations du cuiner maison sont la maîtrise de son alimentation pour préserver sa santé, se faire plaisir et créer des moments de convivialité avec famille et amis, et enfin réduire ses dépenses en nourriture.

Médiatiquement, la cuisine n'a jamais autant eu le vent en poupe : émissions télévisées, livres, magazines de recettes, blogs, sites de cuisine, sites de pâtisserie se multiplient !

Bocuse d'or Europe 2010 au chef danois Rasmus Kofoed

Wed, 09 Jun 2010 16:11:09 +0200

Le chef danois Rasmus Kofoed, 35 ans et chef-propriétaire du restaurant Geranium à Copenhague, a été élu hier Bocuse d'or Europe 2010, à l'issue du concours organisé au salon Gourmet de Genève.

Le cuisinier danois avait préparé un "flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule". Pour la viande, il a servi un "rôti de veau au jambon de Skagen, greffillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort".

Il avait prédécemment remporté le bronze en 2005 puis l'argent en 2007 lors des finales du concours international. Ce Bocuse d'or Europe, obtenu mardi, lui ouvre la voie pour la finale mondiale des Bocuse d'Or, qui aura lieu les 25 et 26 janvier 2011 à Lyon.

L'argent a été décerné au Norvégien Gunnar Hvarnes, 33 ans, tandis que le bronze est revenu au Français Jérôme Jaeglé, 31 ans.

Le jury de 20 chefs, un par pays participant aux Bocuse d'or Europe, était présidé par le chef lyonnais Daniel Boulud, installé à New York.

Tous au restaurant, du 7 au 13 juin 2010

Mon, 07 Jun 2010 15:41:46 +0200

"Tous au Restaurant" est une grande fête annuelle des restaurants... Initiative ambitieuse dont la première édition aura lieu du 7 au 13 juin 2010.

Les participants proposeront un menu attractif à 20,10 au déjeuner et à 35,00 maximum au dîner. Une opération dynamique qui séduira tous les amoureux de bonne cuisine.

Lobjectif est de donner aux gourmands une occasion exceptionnelle de pousser la porte des restaurants, de découvrir de nouvelles adresses, de savourer de nouvelles cuisines.

Pour Laurent Plantier, Directeur Général dAlain Ducasse Entreprise à l'origine de la manifestation en association avec les chefs et restaurateurs de France, "cet événement repose sur une dynamique positive de toute notre profession".

Pour cette première édition, "Tous au Restaurant" compte sur la participation de quelques centaines
détablissements dans toute la France. Des noms prestigieux sy sont déjà associés, tels que
Yannick Alléno, Paul Bocuse, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Jacques et Laurent Pourcel, Joël Robuchon, Michel Troisgros, mais aussi Le Groupe Flo ainsi que de belles tables très représentatives de la vitalité de la cuisine française daujourdhui.

Mondial du Dîner presque parfait sur M6, le 23 juin 2010

Wed, 02 Jun 2010 15:30:14 +0200

Lémission culinaire de M6, "Un dîner presque parfait", a fait des petits dans 16 pays du monde. Du coup, le 23 juin 2010, à 20 h 40, Florence, la championne française du Dîner Presque parfait, affrontera quatre concurrents, gagnants de l'émission dans leurs pays européens respectifs :

- Alina, chef dentreprise de 35 ans, pour la Grèce,
- Nathalie, femme au foyer de 44 ans, pour lAllemagne,
- Karim, professeur de néerlandais de 37 ans, pour la Belgique,
- Antoine, retraité anglais de 61 ans, pour lAngleterre.

Le gagnant empochera 3 000 euros, mais surtout une belle notoriété !