http://www.cuisiniers.pro/ Cuisine : recettes et informations Fri, 18 May 2012 06:06:52 +0200 http://backend.userland.com/rss/ Guide du cuisinier contact at cuisiniers dot pro contact at cuisiniers dot pro fr http://www.cuisiniers.pro/images/logo.gif http://www.cuisiniers.pro/ 144 138 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=25 Ferran Adrià, le chef le plus influent au monde qui vient de fermer les portes d'elBulli, emblématique table catalane de la cuisine d'avant-garde pendant plus de quinze ans, sort son premier livre de cuisine familiale. Ce sont au total 31 menus et 93 recettes pour cuisiner des plats simples et savoureux qui étaient dégustés par l'équipe d'elBulli, tous les jours avant le service. Cet ouvrage a été réalisé comme un manuel du parfait cuisinier avec des conseils pour bien faire ses courses et organiser sa cuisine, des recettes de bases indispensables, un planning précis pour chacun des menus. C'est le seul livre de cuisine familiale qui propose des recettes avec des proportions pour 2 personnes, 6 personnes, 20 personnes et 75 personnes.Un pas à pas photographique pour chacun des mets (plus de 1500 images), qui garantit la réussite des classiques du quotidien tels que le guacamole, le poulet rôti ou le gâteau au chocolat. Une mine d'idées économiques pour les familles nombreuses, les déjeuners d'amis et les fêtes. Repas de famille est le livre de cuisine indispensable à offrir pour Noël !(Phaidon - 6 octobre 2011) Wed, 05 Oct 2011 07:06:40 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=25 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=24 Cet ouvrage rassemble 170 recettes du terroir français ? entrées, plats, desserts ? que les députés de tous les départements français, Dom-Tom y compris, ont bien voulu nous confier.La diversité et l'originalité de ces recettes sont représentatives de la richesse de notre patrimoine culinaire. Certaines sont transmises dans les familles des députés de génération en génération, d'autres ont été revisitées par nos élus avec leur famille et leurs proches, ou encore par leur épouse, à l'occasion du livre, ou d'autres ont été livrées par des professionnels de la gastronomie de leur département (bouchers, restaurateurs, etc.). Entre le recueil et l'encyclopédie, ce livre de cuisine fait à la fois référence avec les recettes incontournables de nos régions (la bouillabaisse, la choucroute, le pâté bourbonnais, la tarte au maroilles, etc.), mais provoque également la surprise lorsque, par exemple, on trouve en le feuilletant les recettes de la "Cacasse à Cul-Nu", des storzapreti, de la farcidure, de la pochouse ou encore de la défarde crétoise… (Editions Le cherche midi - avril 2011) Mon, 18 Apr 2011 15:25:05 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=24 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=23 Vous aimez la cuisine ? Alors vous aimerez ce livre qui revient aux racines de notre alimentation avec des produits naturels et bio : la terre et les paysans qui la cultivent pour nous nourrir. Oui, des paysans heureux, ça existe ! Heureux de produire ce qui nous permet de cuisiner chaque jour. Nous les avons rencontrés. Au fil des saisons, ils nous dévoilent leur passion pour leur métier et leurs secrets culinaires. Du confit de légumes à la tatin d'oignon doux, en passant par le poulet rôti à la sauge ou la poitrine de cochon braisée au cidre et le fondant à la châtaigne et au chocolat, faites-vous plaisir avec 48 recettes paysannes pour vous régaler tous les jours et sans chichis. (Editions du Rouergue - 23 mars 2011) Sun, 27 Mar 2011 10:34:38 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=23 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=22 Vous aimeriez cuisiner, mais votre kitchenette est à peine plus grande qu'un mouchoir de poche ? Les rares ustensiles au fond de votre placard vous paraissent insuffisants pour concocter un plat digne de ce nom ? Et surtout, vous avez oublié toutes les recettes familiales et n'avez aucune idée de ce que vous pourriez faire à manger ? Pas de panique, ce livre vous propose 40 recettes séduisantes et inratables (demi-avocats farcis au guacamole, pilons de poulet laqués au cola, pennes au pesto rouge, carpaccio de fruits à la menthe, soupe au chocolat et chamallows…) Facile et pas cher : c'est l'idée défendue ici ! Pour que les étudiants découvrent le plaisir de cuisiner, il a créé des recettes adaptées à leurs besoins et surtout… à leur budget ! (L'Etudiant - 17 mars 2011) Fri, 25 Mar 2011 13:32:02 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=22 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=21 Chez Pierrette Nardo, jardin potager et jardin d'ornement ne font qu'un. Et pour cause. Pierrette cultive les fleurs pour le plaisir des yeux mais aussi pour celui des papilles. On ne le sait pas assez mais la palette des fleurs comestibles est impressionnante : dahlia, amarante, lavandine, nigelle, marguerites, mauves, tagètes... Les fleurs bio, de préférence, se mangent pour le plaisir : que diriez-vous d'un rizotto au bégonia, d'une crème de capucine aux moules ou d'un gratin au dahlia ? Mais les fleurs ont aussi des vertus diététiques et médicinales : saviez-vous que la tisane de monarde facilite la digestion et aide à faire passer les rhumes, que l'infusion de pivoine calme les démangeaisons et les irritations de la peau, ou que la reine des prés est appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires, et que l'infusion de rose trémière favorise le transit intestinal ? Cuisiner les fleurs ce n'est donc pas juste pour "faire joli". Dans ce livre Pierrette nous présente 75 fleurs à cuisiner. Pour chaque fleur : des informations botaniques, des conseils de culture, ses utilisations en cuisine, ses propriétés diététiques et gustatives et les éventuelles contre-indications. Autour de ces fleurs, pas moins de 80 recettes : une palette de recettes impressionnantes et simples qui réveillent les papilles : tulipes garnies, crackers tout tournesol, chaud froid de volaille lucida, filet de poisson sauce sureau, limonade au seringat, gratin de pommes à la sauge... Ou "tuttiflora" : beurre fleuri avec capucine ou bourrache, glaçons de pétales, taboulé aux fleurs d'été, salade tuttiflora... Parions que cet ouvrage fleurira toutes les cuisines de France et de Navarre ! (Terre Vivante Editions - 14 mars 2011) Mon, 21 Mar 2011 15:20:58 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=21 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=20 Modernist Cuisine, The Art and Science of Cooking, de Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Biletest est un ensemble de 6 énormes livres de cuisine, 2.438 pages au total, 3.500 photos ou illustrations, des recettes inspirées par 72 chefs, 36 auteurs (scientifiques reconnus, inventeurs, mathématiciens, et avant tout cuisiniers accomplis) dans le but de "réinventer la cuisine". • 1 – "Histoire & Fondamentaux"• 2 – "Techniques & Équipement" • 3 – "Animaux et plantes" • 4 – "Ingrédients et préparations"• 5 – "Recettes dressées" • 6 – "Cuisine manuelle"On en parle déjà comme du "livre de cuisine le plus important de la première décennie du 21e siècle". Le chef espagnol Ferran Adrià dit de lui : "Ce livre va changer notre façon d'appréhender la cuisine".Sorti aux Etats-Unis l'an dernier, il est maintenant disponible en France, mais toujours en anglais !(Editions Cooking Lab - 4 avril 2011) Tue, 08 Mar 2011 16:38:28 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=20 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=19 "Ne jamais manquer le petit-déjeuner", voilà du vu et du revu. Et pourtant, le message ne semble pas être parvenu aux oreilles de tout le monde puisqu’un français sur cinq, aujourd’hui, ne prend pas de petit-déjeuner... du cadre trop stressé à l’étudiant qui préfère grappiller quelques minutes de sommeil, en passant par ceux qui n’ont tout simplement pas d’appétit le matin. Pourtant, un bon petit-déjeuner peut être d’une aide précieuse pour être plus en forme et passer une meilleure journée, moins stressante. Bien sûr, ce n’est pas un petit-déj’ qui empêchera votre patron de vous demander de rendre un dossier pour la veille, ou qui vous fera rattraper une nuit blanche. Néanmoins, il permet de commencer la journée sur de bonnes bases en fournissant au corps le carburant nécessaire. Thu, 10 Jun 2010 07:35:14 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=19 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=18 Si je vous parle de la cuisine au "guò", cela ne vous dit rien ? Il s’agit en fait du nom traditionnel chinois du wok (décidément, vous ne serez pas venus pour rien : un pas de plus dans l’apprentissage du mandarin !). Le wok est en effet l’un des nombreux fruits de l’art culinaire asiatique. Connu depuis les temps anciens par nos amis de l’autre côté du globe. Grâce à sa capacité à garder et à restituer la chaleur, il leur fut d’une aide précieuse dans des périodes moins heureuses pour pouvoir continuer à manger des aliments cuits. Les pays d’Orient ayant toujours une longueur d’avance sur nous autres les occidentaux pour ce qui est d’allier saveur et cuisine saine, la cuisine au wok ne s’est répandue chez nous que depuis quelques années. Tue, 08 Jun 2010 15:53:20 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=18 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=17 Qui a dit qu’il fallait être enceinte pour avoir une envie de fraises ? Si tel était le cas, la fraise étant l’un des fruits préférés des français, nous pourrions vite faire face à un sérieux problème de surpopulation. De plus, la population française étant pour moitié composée d’hommes, nous pouvons sans trop de risques considérer cette hypothèse comme erronée. Par ailleurs, il suffit de croquer dans une fraise bien rouge pour comprendre que son goût acidulé et son parfum d’été peuvent rendre accroc n’importe qui ! Fri, 04 Jun 2010 14:59:35 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=17 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=16 La paëlla étant à l’Espagne ce que la pizza est à l’Italie, nous partons aujourd’hui pour un petit tour du côté de Valence (des vacances gratuites ! Elle est pas belle la vie ?!) d’où est originaire ce plat traditionnel. Nous allons découvrir les secrets d’une paëlla à faire tomber toutes les papilles. L’été approchant (ne faites pas ses yeux là ! malgré sa consistance, la paëlla est un plat d’été) l’heure est venue d’apprendre toutes les règles à respecter pour réussir ce plat mariant à merveille légumes, féculents, viandes et poissons. Wed, 02 Jun 2010 15:59:19 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=16 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=15 Afin de bien saisir tout l’esprit du pique-nique, procédons à un petit voyage dans le temps à destination du XVIIème siècle. Petit tour d’horizon pour vérifier que nous sommes bien arrivés à bon port. Louis XIV porte la couronne, tandis que Molière joue sa dernière pièce. Vous y êtes ? (Si les gens autour de vous portent des casques ailés, c’est que vous êtes remontés trop loin !). Le 17ème, c’est en effet à cette époque que naît la notion de pique-nique, à un moment où l’homme ressent le besoin de s’approcher de la nature. Alors certes, les repas dans la cour sont déjà monnaie courante, mais les orgies en plein air ne laissent guère de place à une connexion avec mère nature. D’où cette volonté de simplifier les choses. Etymologiquement, "pique-nique" peut se traduire de différentes façons, mais l’esprit reste le même : "picorer des choses simples". Mais ne faites pas l’offense au pique-nique de le confondre avec le repas à la va-vite qu’est le casse-croûte. Le pique-nique est un repas à part entière, et demande un minimum d’organisation pour être réussi. Retour donc à notre époque pour un petit tour d’horizon du pique-nique réussi. Tue, 01 Jun 2010 16:19:51 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=15 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=14 Manger des algues ? En voilà une drôle d’idée… Et pourtant ! Il est vrai que de notre côté du globe, lorsqu’on prononce le mot "algue", l’image qui s’y associe est souvent celle d’une plante à l’allure curieuse, tentaculaire, mais également visqueuse et gluante, qui vient nous surprendre et se glisse entre nos pieds alors que nous étions tranquillement en train de nous baigner. Et comme si cela ne suffisait pas, elle trouve aussi le moyen de sentir mauvais ! Mais la famille des algues ne se résume pas à celles que vous fréquentez sur la plage. Le jardin maritime fonctionne comme le jardin terrestre : il y a les bonnes, et les mauvaises herbes. Et vu le palmarès des algues dans la catégorie "capital santé", il serait dommage de s’en priver, d’autant plus que cette appréhension du légume aquatique est surtout affaire de culture. Dans les pays comme le Japon, l’algue est consommée de façon aussi banale que la salade l’est chez nous. Fri, 28 May 2010 14:43:49 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=14 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=13 "Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour". Ce slogan vous est déjà sûrement très familier. Si ce n’est pas le cas, je suis au regret de vous annoncer que quel que soit le lieu où vous vous trouviez ces dernières années, ce n’était probablement pas sur la planète Terre. Voilà en effet environ 6 ans que l’OMC (Organisation Mondiale pour la Santé) a lancé sa campagne coup de poing pour tenter de faire réagir la population occidentale sur sa consommation en fruits et légumes beaucoup trop faible. Les conséquences d’une telle sous-consommation sont là : la décroissance de la consommation des fruits et légumes s’accompagne de façon proportionnelle (encore aujourd’hui) d’une croissance du nombre de problèmes de santé tels que l’obésité, le cancer, l’infarctus etc… Fri, 28 May 2010 14:15:34 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=13 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=12 A peine les premiers rayons de soleil viennent-ils égayer la surface de votre terrasse, qu’une odeur familière commence à embaumer les environs. Une odeur particulière, synonyme de vacances, une odeur appétissante, enivrante, une odeur qui nous a manqué tout l’hiver. Eh oui, accompagné de ses acolytes hamac et piscine, le barbecue est de retour pour une nouvelle saison estivale en bonne et due forme. Le barbecue est une occasion de profiter de son jardin et de prendre un repas en toute convivialité. Mais ce n’est pas tout, bien plus que le simple emblème de l’été et de la farniente, le barbecue c’est aussi LA démonstration des talents culinaires de Monsieur. Aujourd’hui, c’est lui qui prend les commandes du repas de famille, démontant ainsi fièrement l’argumentation de Madame bâtie durant tout l’hiver, et selon laquelle "sans elle, ils pourraient bien mourir de faim". (On ne précisera bien entendu pas à ce moment de l’histoire, que c’est Madame qui est allée choisir la viande, l’a achetée, préparée, et apportée à Monsieur au bord du barbecue !). Mais revenons à nos moutons. Monsieur donc, maîtrise sans conteste l’art du barbecue : viandes, poissons, légumes…rien ne lui fait peur. "Quel homme !" me direz-vous. Et vous avez raison, si le barbecue reste, sur le principe, à la portée de tout le monde, seuls quelques privilégiés, des "élus" pourrait-on dire, connaissent les secrets les mieux gardés d’un barbecue à la fois savoureux et sain. Mais la confidentialité de ces informations était sans compter sur la bravoure de notre équipe, toujours prête à tout pour donner le meilleur à ses lecteurs. Nous voici donc partis dans une mission d’observation, étudiant méticuleusement Monsieur dans son activité. Tue, 25 May 2010 16:05:40 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=12 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=11 Les beaux jours arrivent (enfin !), la vie prend alors une autre tournure. Outre une euphorie soudaine avec l’apparition des nouveaux rayons de soleil, c’est tout notre mode de vie qui doit s’adapter aux nouvelles températures et à la nouvelle ambiance environnante. L’heure est venue de sortir la garde robe d’été et de préparer la terrasse pour des repas au grand air. Notre alimentation elle-même se transforme, nous avons envie de fraîcheur et de légèreté. Mais difficile parfois de changer tout un mode d’alimentation en continuant de manger équilibré, et sans tomber dans des repas trop monotones et répétitifs. Fort heureusement, l’été apporte avec lui tout un assotiment de fruits et légumes divers et variés. L’ingrédient secret ? L’imagination. Il suffit de laisser parler ses envies pour créer de nouveaux mélanges variés et équilibrés. Sat, 22 May 2010 10:23:43 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=11 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=10 Simple à transporter et à éplucher, la banane a tout compris. Voilà un fruit à la fois pratique et nourrissant, le parfait goûter des estomacs gourmands.Les apports nutritionnels de la bananeLa banane est un fruit riche en vitamine C. Cruel dilemme cependant pour ceux qui les aiment bien mûres et bien sucrées, puisque la banane perd de sa teneure en vitamine au fur et à mesure de sa maturation.Elle est également riche en fibres, sans pour autant agresser le système digestif, grâce à la présence de pectines. La banane fait partie des aliments les plus riches en potassium. Elle est également riche en magnésium ce qui lui confère des vertus apaisantes. La banane étant également l’un des fruits les plus caloriques avec 95 calories pour 100g, attention à ne pas en abuser. Thu, 20 May 2010 10:03:07 +0200 http://www.cuisiniers.pro/modules/ressources/product.php?prod_id=10