Paëlla, le plat espagnol

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  Préparation : 2h30
• Cuisson : 1h30
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

• 550g de riz
• 6 ailes et 6 cuisses de poulet
• 12 gambas
• 20 moules espagnoles
• 230g de blanc de calamar
• 220g de chorizo
• 2 poivrons
• 4 ou 5 tomates
• 2 oignons
• Ail
• 200g de petits pois
• Safran
• Huile d’olive

Préparation

Avant tout, lisez les quelques conseils et secrets pour une paëlla réussie !

Commencez par graisser correctement une poêle, puis placez là sur le feu en y ajoutant quelques cuillères d’huile d’olive.

Emincez finement les oignons, puis faites les revenir à feu doux. Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières, ajoutez-les au mélange au bout d’un petit quart d’heure, et laissez cuire encore environ 5 minutes.

Dans un plat à part, saisissez le poulet pendant une vingtaine de minutes. Au bout d’un quart d’heure, vous pouvez ajouter le chorizo coupé en fines rondelles.

Les gambas doivent quant à elles être cuites de manière brève et vive. Une fois huilées, placez-les donc sur feu vif pendant environ 3minutes de chaque côté. Gardez-les de côté.

Dans le même plat que pour les gambas, faites cuire les blancs de calamar à feu plus doux pendant environ 10 minutes.

Dans le plat à paella, rajoutez de l’huile d’olive et versez tout le riz. Si le riz est bien enrobé de matière grasse, il doit devenir translucide. Si ce n’est pas le cas, continuez de mélanger, et rajoutez de l’huile au besoin.

Ajoutez les oignons et les poivrons au riz, ainsi que les tomates grossièrement coupées (vous pouvez peler et épépiner si vous préférez), les petits pois et l’ail finement haché.

Ajoutez ensuite une bonne pincée de safran qui donnera au riz un arôme et une robe haute en couleurs. Versez un verre d’eau, salez et poivrez. Mélangez rigoureusement pendant 5 minutes.

Versez ensuite 1 l d’eau, et laissez cuire une trentaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.

Quand les grains de riz seront bien tendres, vous pourrez stopper la cuisson et poser le chorizo, la viande, les blancs de calamar, les moules et les gambas sur le dessus du riz. Posez le couvercle sur le plat, et laissez ainsi jusqu’à ce que les moules commencent doucement à s’ouvrir.

Idée : La paella s’accorde parfaitement avec un bon vin blanc !