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Cuisiner les oeufs, tout un programme !

Oufs et code imprimé

Ah les oeufs, un bon sujet de controverse : chacun a son idée sur leurs bienfaits et leurs risques pour la santé, les uns ont leurs raisons de les manger le matin, d'autres ne les achètent que bio. Mais surtout, on a tous nos petites habitudes pour les cuisiner vite fait, alors que parfois, leur suisson est délicate...

Les bonnes protéines des oeufs

Avec les oeufs, vous avez une source de protéines concentrées, saines et pas chères, c'est pourquoi les étudiants sont souvent adeptes des omelettes entre copains ! En France, ce sont en moyenne 130 œufs entiers que chacun consomme par an, auxquels il faut ajouter plus d'une centaine pour prendre en considération les oeufs qui sont inclus dans les préparations culinaires (part de flan du pâtissier, quiche lorraine de mon traiteur ou plats cuisinés sous vide divers).

Les allergies aux oeufs se rencontrent essentiellement chez les enfants mais disparaissent la plupart du temps au cours des 5 premières années.

Par contre, il est important de bien choisir ses oeufs. Les poules élevées en batteries à touche-touche, qui suffoquent et sont nourries avec des aliments industriels auxquels on ajoute des antibiotiques pour éviter trop de mortalité de ces animaux aux défenses immunitaires afaiblies, ne peuvent évidemment pas produire de bons oeufs, riches en antioxydant, protéines, choline et nutriments (sélénium, Vitamines A, B2, B12, D, E, phosphore, zinc, acide panthoténique, folate). Il est donc important de les choisir "bio" car les poules auront été mieux traitées et produiront donc de meilleurs oeufs.

Pour reconnaitre les oeufs, des codes existent qui sont imprimés sur l'oeuf avec la mention FR : 0, pour les oeufs bio, 1 pour les oeufs de poules élevées en plein air, 2 pour les oeufs de poules vivant au sol et 3 pour les oeufs de poules de batterie.

Les personnes qui ont du cholestérol ont longtemps fui les oeufs, cependant aujourd'hui c'est remis en question car la consommation d'un oeuf par jour n'aurait aucun impact à ce niveau.

Sachez qu'un oeuf pèse environ 50 g : cela peut être utile pour certaines recettes dans lesquelles les oeufs sont quantifiés en poids. Sa valeur calorique est d'environ 70 calories.

Je cuisine les œufs

Je cuisine les œufs d’Amandine Geers et Olivier Degorce

Comme les oeufs se cuisinent à toutes les sauces, se mangent chauds ou froids, seuls ou mélangés à d'autres aliments, Amandine Geers et Olivier Degorce ont fait un livre (Editions Terre Vivante Collection Facile & bio - en librairie le 20 mai 2015) qui rassemble 45 recettes inventives et gourmandes, avec bien évidemment les techniques correspondantes pour réussir son plat : cela va des classiques améliorés aux recettes de desserts en passant par une quantité de tartes et de soupes, plus gourmandes les unes que les autres. Oeufs coque et mouillettes de polenta à l’estragon, Omelette aux tomates séchées et au pistou de sauge, Tortilla de patatas, Velouté d’endive, parmesan et oeuf poché, Pasteis de nata, Mousse au chocolat blanc et au piment d’Espelette, lait de poule...

Amandine Geers et Olivier Degorce sont tous deux, créateurs et photographes culinaires. Ils aiment d'ailleurs tant la cuisine qu'ils contribuent à l'organisation d'ateliers de cuisine pour amateurs et professionnels, en alliant plaisir, santé et démarche écologique. Ils ont déjà signé quelques livres Ils sont auteurs de plusieurs livres dont Aujourd’hui, je cuisine végétarien et Je mange "paléo" (ou presque !).

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