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Des recettes de cochonnailles pour l'apéritif

Cochons

Dans le cochon, tout est bon : l'adage de Brillat-Savarin est bien connu ! Toutefois, aujourd'hui, les gens connaissent davantage le cochon sous forme de côtelettes sous cellophane dans des barquettes en polystyrène, au supermarché... Quel dommage !

Manger du bon cochon

A l'heure de la COP21, des préoccupations environnementales qui s'imposent sur le devant de la scène et où la malbouffe doit faire face à une montée en puissance des locavores, du bio et des aliments dont la traçabilité peut être établie, il faut se poser la question du cochon qui est à l'origine de la charcuterie qui arrive dans notre assiette...

Autrefois, dans toutes les maisons, on engraissait un cochon et c'était facile puisque le cochon, omnivore, mange de tout, des restes alimentaires au pain dur en passant par les épluchures ou les restes de lait, par exemple. Nourri uniquement à base d'aliments non transformés et non industriels, lorsque venait l'heure de "tuer le cochon", sa viande était d'une très bonne qualité. C'est toujours le cas aujourd'hui si vous achetez à un producteur de porcs bio une caissette de viande. Elle aura une saveur et un goût sans commune mesure avec la viande de la caissette de supermarché, sans compter que ses qualités organoleptiques n'auront rien à voir non plus !

Au congélateur, en bocaux, en salaison, etc... Le cochon peut se conserver de multiples façons pour alimenter une famille tout au long de l'année.

Trouver des recettes pour cuisiner le cochon

Apéro cochon

En dehors des rôtis, des côtelettes, des filets-mignons et autres sautés, ce qu'on apprécie le plus dans le cochon, c'est bien-sûr la charcuterie ! Quoi de plus sympa qu'un bon apéro dînatoire avec des cochonnailles et du bon vin (bio ou naturel, de préférence !) ?

Justement, si vous voulez vous lancer dans ce genre de soirée pour épater vos amis, feuilletez le livre "Apéro cochon !"* récemment sorti en librairie. Le auteurs s'en sont donné à coeur joie pour proposer une centaine de recettes dans lesquelles les cochonnailles sont à l'honneur sous toutes les formes : tartines de terrines, fougasses, pizzas, boulettes, bouchées...le tout à picorer avec gourmandise !

Vous trouverez des recettes authentiques comme des suggestions plus originales voire exotiques, alors laissez vous tenter par des croquettes de pommes de terre & comté au jambon ibérico, des piques de pommes de terre au reblochon et au bacon, du pâté breton, de la terrine de campagne au calvados, des mini-brochettes de Saint-Jacques au chorizo, des tartelettes fines d'andouillette au confit d'échalote, des boulettes de viande au fromage, des bouchées de poitrine confite à la citronnelle, du pâté d’échine aux pistaches, des mini-brochettes de filet mignon et d'ananas caramélisé au gingembre…

Qu'il s'agisse de feuilletés, chaussons, mini-tartelettes, mini-pizzas, petits-fours, bouchées, cakes, muffins, boulettes, mini-brochettes, toasts, tartines, mini-burgers, pâtés ou terrines, vous verrez que la plupart des recettes peuvent aussi être adaptées pour des plats ou des entrées de repas si vous faites preuve d'un peu de créativité pour les adapter sur la base des arômes et ingrédients mentionnés !

Une riche idée gourmande de cadeau pour les fêtes d'ailleurs ! Et pour finir, n'hésitez pas à allez faire un tour sur cette jolie boutique spécialisée dans les apéros : http://www.apero.pro/

* éditions Larousse - 6 octobre 2015 - 15,95 €

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