Choucroute de la mer

• Préparation : 1 h
• Cuisson : 45 mn
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

• 200g d’algues déshydratées
• 1,6 kg de chou blanc
• 240g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 100g de beurre
• 15cl de vin blanc sec
• 800g de lieu jaune
• 600g de saumon
• 200g de crevettes décortiquées
• 500g de moules
• 200g de bouquets

Préparation

Commencez par mettre vos algues à réhydrater (le temps varie selon l’espèce choisie).

Pendant ce temps, vous pouvez émincer votre chou en fines lamelles, avant de le tremper dans l’eau bouillante pour le faire blanchir. Mettez à égoutter.

A leur tour, les oignons doivent eux aussi être émincés, avant d’être sués au beurre.

Ajoutez-y l’ail, le chou, les algues réhydratées, le vin blanc et deux verres d’eau. Si vous souhaitez rajouter du sel et du poivre, c’est le moment, cela permettra de bien imprégner le plat. Laissez cuire à feu doux pendant environ 40mn, en surveillant régulièrement.

Ouvrez les moules sur le feu, sans les déposséder de leur coquille, puis mettez-les de côté. Ajoutez le jus des moules à la choucroute.

Faites cuire le bouquet. Farinez pendant ce temps les tranches de saumon, et saisissez-les à la poêle (environ 2mn de chaque côté). Pochez ensuite les pavés de lieu dans un court bouillon pendant environ 2 mn.

Versez ensuite la choucroute dans le plat de service, ajoutez les moules et les crevettes, et mélangez le tout. Disposez ensuite les autres éléments de garniture sur le dessus. Vous pouvez mettre le plat au four pour le maintenir chaud.

La choucroute de la mer est le plat idéal pour se régaler et se réchauffer autour de la table, tout en profitant de la source de bienfaits que sont les algues.