Michel Guérard veut créer un institut de formation de "cuisine santé"

Michel Guérard est un chef étoilé et, à 77 ans, ce fondateur de la Nouvelle Cuisine, défenseur d'une alimentation gourmande mais équilibrée, veut créer un institut de formation de "cuisine santé" pour apprendre la diététique aux cuisiniers. Il verrait bien cela à Eugénie-les-Bains, station thermale des Landes (sud-ouest) où il dirige avec sa femme un complexe hôtelier.

En effet, les apprentis chefs sont très peu sensibilisés à la question pendant leur formation, ce qui est paradoxal devant le développement de l'obésité, du diabète et des maladies cardio-vasculaires... Il ne s'agit pas seulement d'améliorer l'alimentation dans les restaurants mais aussi dans les collectivités et le milieu hospitalier, notamment pour les convalescents de cancer ou les personnes âgées qui sont souvent dénutris parce qu'ils n'ont pas faim.

Michel Guérard en a déjà parlé à la ministre de la Santé, Roselyne Bachelot, et verrait d'un bon oeil que l'industrie agroalimentaire accompagne aussi son projet.