Navarin d'agneau aux légumes de printemps

• Préparation : 1 h
• Cuisson : 1 h 40
• Complexité : Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 kg d'agneau (épaule et collier désossés)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 50 g de farine
• 4 tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 500g de jeunes carottes
• 400g de navets
• 200g de haricots verts
• 200g de petits pois
• 100 gr de petits oignons blancs
• bouquet garni, persil haché , sel, poivre

Préparation

Couper la viande en morceaux puis les saler et poivrer avant de les faire revenir dans l’huile d’olive avec les oignons émincés. Quand tout est bien doré, saupoudrer la farine et ajouter le vin blanc. Compléteravecdel'eau chaude jusqu'à ce que les morceaux de viandes soient aux 3/4 recouverts.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et l’ail. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h, avec un couvercle.

Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux.

Faire cuire chacun des légumes séparément et les réserver : pommes de terre, oignons blancs, carottes, navets, haricots verts, petits pois.

Une fois la viande cuite, y ajouter les légumes et laisser mijoter 10 mn.

Saupoudrez de persil haché avant de servir.