Gastrique

Préparation de vinaigre et de sucre cuits jusqu’à caramélisation permettant la réalisation de sauces aigres-douces.

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Autres définitions

Glacer

Faire colorer un plat préalablement recouvert de sauce (son jus de cuisson ou du...

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Gratiner consiste à saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé un plat et le passer au...