Glossaire du cuisinier et de la cuisine B

Bain-marie

Le bain-marie est un mode de cuisson progressive qui consiste à placer un récipient...

Blanchir

[b]Blanchir un...

Bouquet garni

Il s’agit d’une sélection d’aromates formant un bouquet et ficelée qui va imprégner les...

Brunoise

Une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits très finement coupés.