Glossaire du cuisinier et de la cuisine C

Chaufroiter

Chaufroiter est le fait de napper d’une sauce chaud-froid une préparation.

Le chinois est un ustensile de cuisine en forme de cône utilisé pour filtrer les...

Concasser est l’action de mettre en morceau un légume ou un fruit de façon...

Le court-bouillon est une préparation aromatisée et épicée à laquelle on ajoute du...

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