Glossaire du cuisinier et de la cuisine D

Décanter

La décantation est le fait de laisser reposer un liquide de cuisson afin de laisser se...

Déglacer

Verser un liquide (eau, vin, bouillon, bière…) dans un récipient, encore chaud, qui a...

Dépouiller

Action qui consiste à enlever à l’aide d’une écumoire les impuretés et matières...

Duxelles

La duxelles est une préparation utilisée dans les farces. Elle est composée...