Mirepoix
Invention du cuisinier du premier duc de Mirepoix. Il s’agit d’une garniture d’aromates et de légumes coupés en dés et rissolés.
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Autres définitions
Une marinade est une préparation d’assaisonnement qui sert à faire macérer des...
Faire cuire une préparation à feu doux.
Faire tremper des aliments dans un liquide pour que celui-ci les imprègne de sa saveur.
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