Glossaire du cuisinier et de la cuisine G

Gastrique

Préparation de vinaigre et de sucre cuits jusqu’à caramélisation permettant la...

Glacer

Faire colorer un plat préalablement recouvert de sauce (son jus de cuisson ou du beurre),...

Gratiner

Gratiner consiste à saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé un plat et le passer au...