Glossaire du cuisinier et de la cuisine G

Gastrique

Préparation de vinaigre et de sucre cuits jusqu’à caramélisation permettant la...

Glacer

Faire colorer un plat préalablement recouvert de sauce (son jus de cuisson ou du...

Gratiner

Gratiner consiste à saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé un plat et le passer au...