La cuisine libanaise de Salma Hage

L’univers culinaire du Liban est un savant mélange de plats paysans traditionnels issus des petits villages de montagne et d’une cuisine contemporaine très raffinée que l’on trouve à Beyrouth, influencée par le métissage des cultures orientale et européenne. C'est ce que cet ouvrage nous invite à découvrir...

Avec "La Cuisine libanaise", les couleurs authentiques, les textures multiples et les saveurs uniques du Liban vont envahir toutes les cuisines des foyers de l’hexagone : 250 photographies spécialement réalisées pour l’ouvrage illustrent les 500 recettes !

Aux traditionnels mezze et grillades dégustés dans les restaurants du monde entier, s’ajoute une autre tradition, celle de la cuisine à la maison, méconnue du grand public. Ragoûts mijotés, salades d’automne et d’été, houmous de multiples façons, soupes parfumées à toutes les épices, poissons et viandes marinés, légumes gratinés et douceurs pour le thé.

Au fil des pages, la lecture des recettes laisse apparaître une cuisine saine et équilibrée. Un nouveau régime crétois serait peut-être là ? Les recettes de base en début d’ouvrage et le texte d’introduction de l'auteur le laisse à penser.

Et pour réaliser des menus d’exception, une partie du livre est consacrée aux recettes des meilleurs chefs libanais du monde.

(Editions Phaïdon - 12 septembre 2013)

Salma Hage est originaire de Mazraat el Teffah (littéralement hameau des pommes), situé dans les montagnes de la vallée de Kadisha, au nord du Liban. Elle vit aujourd'hui en Ecosse. Depuis plus d'un demi-siècle, elle dévoile son expertise de la cuisine libanaise : initiée à l'art culinaire par sa mère, puis par sa belle-mère et ses belle-soeurs, elle lui a consacré sa vie professionnelle, tout en régalant sa nombreuse famille.

Ce livre est une véritable bible indispensable pour tous ceux qui aiment la cuisine libanaise, ses saveurs, sa richesse, son équilibre et son plaisir de la partager autour de mezze ! Pour ne rien gâcher, il s'agit de ce qu'on appelle un "beau livre" susceptible d'être offert en cadeau : de magnifiques photos mettent l'eau à la bouche tandis que la variété des recettes nous invite à la découverte de plats qui peuvent être faciles à réaliser, ce qui est un plus appréciable...

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